CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un responsable : il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité; il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

Programme de la formation

EP1 : ORGANISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE Écrit (2h) 4

EP2 : RÉALISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE Pratique et oral (5h) 13

PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT Écrit (1h) 1



EG1 : FRANÇAIS / HISTOIRE / GÉOGRAPHIE / ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE Écrit et oral (2h15) 3

EG2 : MATHÉMATIQUES / SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES Écrit (2h) 2

EG3 : ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE Ponctuel 1

EG4 : LANGUE VIVANTE Oral (20min) 1

1 - Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Cette partie, qui est évaluée dans le cadre de l'EP1, combine les différentes activités de préparation de la phase de production culinaire. Elle est constituée de 2 grandes activités :

A – PARTICIPER AUX OPÉRATIONS D'APPROVISIONNEMENT ET DE STOCKAGE

Les tâches que vous devrez maîtriser à la suite de cet enseignement sont les suivantes :

Réceptionner et contrôler quotidiennement les livraisons et les stocks.

Savoir utiliser les bons outils pour garer l'approvisionnement et le stockage.

Savoir transmettre les informations relatives à l'approvisionnement à votre responsable hiérarchique.

Appliquer les bonnes pratiques relatives au stockage, au tri sélectif et à la consignation.

Effectuer un inventaire.

On attend notamment de vous que vous soyez en mesure de prendre en compte un contexte professionnel spécifique, de respecter des procédures et d'identifier d'éventuelles erreurs de conformité.

B – CONTRIBUER À L'ORGANISATION D'UNE PRODUCTION CULINAIRE

Les tâches à maîtriser dans cette section porteront sur :

La bonne compréhension de consignes et de fiches techniques de fabrication.

L'identification des besoins en matériel et en matières premières.

Le choix des bonnes techniques de production.

La planification de la production selon le contexte donné.

L'objectif est d'être précis dans la collecte et la restitution des information, de respecter les quantités de produits selon les instructions et le contexte, de planifier votre travail de manière cohérente avec les consignes que vous recevez et de choisir les bons ustensiles et les bonnes méthodes.

2 - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Cette section, évaluée dans le cadre de l'EP2, porte sur la production culinaire proprement dite, ainsi que sur les volets hygiène et sécurité.

A – ORGANISER LE POSTE DE TRAVAIL TOUT AU LONG DE L'ACTIVITÉ DE CUISINE

Les apprentissages seront concentrés sur :

Le contrôle des denrées alimentaires.

La mise en place du poste de travail.

Le respect des procédures de conservation et de conditionnement des aliments.

B – METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES DE BASE ET CUISINER

Il s'agit de l'une des phases les plus

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique