CAP cuisine Les fondamentaux de la cusinne professionnelle

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
• Contrôle, dressage et distribution de la production
• Communication dans un contexte professionnel
   

• L'objectif global d'une formation sur les bases de la cuisine est de fournir aux participants les compétences et connaissances essentielles pour préparer une variété de plats en utilisant des techniques culinaires fondamentales.
• Cette formation vise à équiper les apprenants avec une compréhension solide des principes de la cuisine, y compris la manipulation sûre des aliments, les méthodes de cuisson de base, la préparation des ingrédients, et la présentation des plats
• Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
• Maîtriser l'environnement de travail en cuisine professionnelle
• Réaliser et présenter des productions de l'entrée au plat

Programme de la formation

Cette formation aborde les bases et les fondamentaux de la cuisine professionnelle que ce soit dans le cadre d'un projet de reconversion professionnelle, dans le but de renforcer vos compétences, d'acquérir des notions de base.  
Cette formation vous permettra de pleinement franchir une nouvelle étape dans votre parcours professionnel.  

Validation et sanction

• Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
• Connaissance des matériels et des équipements & des critères de qualité et d'achat des produits
• Maîtrise des techniques de préparations préliminaires : l'épluchage, les taillages, les découpages,
• Maîtrise des techniques de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, sautée, vapeur.
• Maîtrise des techniques de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion.
• Maîtrise des techniques de dressage et de présentation.
• Aide à la préparation et entrainement au CAP Cuisine.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP