CAP cuisine (apprentissage)

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Vous apprenez à planifier les menus, prévoir vos besoins en denrées alimentaires et passez vos commandes.

Vous réalisez les préparations culinaires, de l'entrée au dessert : lavez et épluchez les légumes et les fruits, vous adaptez les viandes et poissons aux plats que vous élaborez : vous bardez, videz, tranchez... Vous cuisez selon les techniques adaptées : blanchir, monder, étuver, griller, rissoler...et utilisez des des outils adaptés : four, wok, grill, poêle..., dresser les plats pour le service, travailler de façon coordonnée avec les serveurs, et vous effectuez le nettoyage du poste de travail, des ustensiles , du matériel et de la cuisine après chaque service.

Programme de la formation

- travaux pratiques

- technologie professionnelle

- législation et texte réglementaire

- prévention et sécurité , environnement

- Hygiène

- Expression française

- mathématique

- Histoire/géographie

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique