CAP cuisine - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

De commis de cuisine à chef cuisinier en passant par chef de partie, le cuisinier selon son

expérience et ses qualités personnelles travaille à l'élaboration de la production culinaire :

• La participation à la gestion des stocks et à l'approvisionnement des matières premières

• La réalisation des plats : de la préparation initiale, puis élaborée des mets, en passant par le

contrôle de la qualité gustative

• Le dressage et mise en valeur des plats

• L'organisation et entretien du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de

sécurité

Dans la restauration commerciale (dont traditionnelle et gastronomique) ou collective.

Dans des structures de type familial jusqu'à des grands groupes internationaux.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

Bloc 1 : Organiser la production de cuisine

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises

- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire

Bloc 2 : Préparer et distribuer la production de cuisine

- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail

- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production

- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution

- Communiquer en fonction du contexte professionnel

Enseignement général :

• Français et histoire géographie et enseignement moral et civique

• Mathématiques et physique chimie

• Prévention santé environnement (PSE)

• Education physique et sportive

• Anglais

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP