CAP crémier-fromager

• CAP crémier-fromager - Code CertifInfo 96993
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers


• Gérer les produits de la réception au stockage


• Assurer le suivi des produits stockés


• Veiller à la qualité des produits


• Gérer son temps et organiser son travail


• Réaliser des prestations en amont de la commercialisation


• Assurer l'élaboration et le stockage de préparations laitières/fromagères


• Commercialisation des fromages et des produits laitiers


• Garantir la salubrité de l'espace de vente


• Aménager l'espace de vente


• Vendre des fromages et produits laitiers

Programme de la formation

Enseignement professionnel et technologique : 


Activité 1

?    Réceptionner les produits

?    Procéder aux coupes nécessaires au stockage et à leur protection

?    Entreposer les produits réceptionnés et coupés dans les lieux

?    Collaborer au suivi de la traçabilité des produits

?    Participer au suivi des stocks et à la prévision des besoins

Activité 2

?    Effectuer les soins appropriés au fromage selon sa typicité et les besoins identifiés

?    Détecter des défauts d'affinage

Activité 3

?    Ordonnancer et organiser les tâches

?    Préparer les matières d'œuvre

?    Travailler les fromages de base

?    Réaliser des prestations en adéquation avec le secteur d'activité

Activité 4

?    Fabriquer des préparations laitières, fromagères salées et sucrées

?    Conditionner, étiqueter et stocker les préparations 

domaines généraux :

?    Gestion appliquée : 

?    Sciences appliquées : 

?    Prévention Santé Environnement : 

?    Anglais appliqué à la filière :

 

Validation et sanction

CAP crémier-fromager

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP