CAP crémier-fromager

• CAP crémier-fromager - Code CertifInfo 96993
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle Crémier-fromager contribue à la préparation, à la valorisation des produits laitiers et participe à leur commercialisation. Il travaille dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur. Il met en application les préconisations liées au développement durable en lien avec la filière laitière.

Le crémier-fromager se caractérise par sa connaissance des produits. Il possède une sensibilité organoleptique développée et une habileté manuelle. Rigoureux et imaginatif, il doit également faire preuve d'aptitudes commerciales (accueil, conseil, vente...) et techniques.

Une dimension culturelle (géographie, histoire, patrimoine...) et artistique est nécessaire. Son activité relève d'environnements techniques réglementés et diversifiés (cave d'affinage, magasin, laboratoire de préparation, marché...).

Il peut exercer :

- dans les crémeries-fromageries artisanales sédentaires ou non sédentaires

- dans les grandes, moyennes et petites surfaces (rayon à la coupe)

- dans la restauration commerciale ou spécialisée (bar à vins/fromages)

- dans les magasins de vente directe (coopérative, exploitation laitière, entreprise privée...)

Programme de la formation

• enseignement professionnel et technologique;


• gestion appliquée à la filière;


• sciences appliquées;


• prévention, santé, environnement;


• anglais appliqué au métier.


• Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers


• Gérer les produits de la réception au stockage


• Assurer le suivi des produits stockés


• Veiller à la qualité des produits


• Gérer son temps et organiser son travail


• Réaliser des prestations en amont de la commercialisation


• Assurer l'élaboration et le stockage de préparations laitières/fromagères


• Commercialisation des fromages et des produits laitiers


• Garantir la salubrité de l'espace de vente


• Aménager l'espace de vente


• Vendre des fromages et produits laitiers

Validation et sanction

CAP crémier-fromager

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP