CAP chocolatier confiseur

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement et stockage

• Participer à la prévision des besoins
• Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières
• Identifier les matières premières pour la production
• Préparer les matières premières pour la production
• Sélectionner les matériels et les outillages adaptés
• Identifier les matériels et les produits d'entretien
• Préparer les matériels et les produits d'entretien
• Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières
• Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison
• Contrôler l'état des stocks des matières premières
• Renseigner les documents internes
• Rendre compte auprès de sa hiérarchie

Production et valorisation des fabrications, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

• Organiser son poste de travail pour une production donnée
• Réaliser des produits de chocolaterie
• Confectionner des confiseries
• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
• Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
• Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis
• Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production
  
   

Programme de la formation

Domaine professionnel :

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène

Prévention Santé Environnement

Connaissance de l'Entreprise et de son Environnement

 

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP