CAP chocolatier confiseur (1 an)

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir le diplôme du CAP chocolatier (e) confiseur (se).

Le/la
titulaire du CAP chocolatier (e) confiseur (se) assure, dans le respect
des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement.
Il/elle intervient à tous les stades de fabrication en chocolaterie, confiserie et pâtisserie à base de chocolat.
Il/elle assure le conditionnement avant commercialisation.
Il/elle peut être en contact avec la clientèle.

En chocolaterie, il/elle sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.

En confiserie, il/elle connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.

Programme de la formation

Enseignement général :
- Français.
- Histoire-Géographie - Éducation morale et civique (EMC).
- Mathématiques.
- Sciences-Physiques.
- Éducation Physique et Sportive (EPS).
- Prévention Santé Environnement (PSE).

Enseignement professionnel :
- Sciences appliquées à l'alimentation.
- Technologie.
- Pratique.
- Arts Appliqués.
- Environnement économique, juridique et social.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP