CAP Chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Au terme de sa formation, le titulaire du CAP Chocolatier confiseur sera en mesure :- d'assurer les opérations d'approvisionnement et de stockage.- de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. - d'assurer le conditionnement avant commercialisation - de respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ainsi que la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets. - d'engager la relation avec la clientèle, de proposer informations et conseils, de présenter et de valoriser des produits.

Programme de la formation

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.BC01 - Fabriquer des masses de base Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières Assurer la traçabilité et la gestion des stocks Préparer et organiser le poste de travail Utiliser et entretenir les équipements de production Réaliser les principales masses de base (ganaches, pralinés, pâtes de fruits, caramels, fondants, sirops...) BC02 - Confectionner et valoriser les produits finis Réaliser les produits de chocolaterie et de confiserie Effectuer les opérations de moulage, enrobage, garnissage et candissage Confectionner les décors et les montages commerciaux Conditionner et valoriser les produits finis Analyser la qualité des réalisations et présenter les produits à la clientèle BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique BC04 - Mathématiques et physique-chimie BC05 - Éducation physique et sportive(pour les apprentis) BC06 - Prévention - santé - environnement BC07 - Langue vivante étrangèreTout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun. Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain. Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation. Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP