CAP Chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie »fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat. Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect :

• des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition 
• des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur 
• de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.

Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente.
Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle. L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Artisans qualifiés ayant une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et attentes des clients.

Programme de la formation

• Fabriquer des masses de base
• Confectionner et valoriser les produits finis
• Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
• Mathématiques et physique-chimie
• Éducation physique et sportive
• Prévention - santé - environnement
• Langue vivante étrangère
• Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
• Mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP