CAP chocolaterie-confiserie (1 an)

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Ce CAP réalisé en 1 ans forme des professionnels déjà titulaires d'un autre CAP (pâtisserie) et capables de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat, dans le respect des règles d'hygiène.

Les élèves/apprentis apprennent à organiser et à préparer leur production en assurant l'approvisionnement en matières premières (chocolat, sucre, crème, beurre, œufs).
Les enseignements portent sur la réalisation de produits de chocolaterie et de pâtisserie et la confection de confiseries (caramels bonbons,...).
Sont également abordés les procédés de conservation appropriés à chaque produit, le conditionnement et le stockage des produits semi-élaborés et des produits, le nettoyage et l'entretien des matériels, des équipements et des locaux.

Enfin, les élèves/apprentis sont formés aux techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage pour une bonne organisation du magasin et de la vitrine.
Ils doivent être capables de mettre en valeur les produits, d'accueillir et de conseiller leurs clients.

Programme de la formation

La formation comporte des enseignements généraux obligatoires :
- Français.
- Histoire-Géographie.
- Enseignement moral et civique (EMC).
- Mathématiques - Sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP).
- Éducation physique et sportive (EPS.
- Prévention Santé Environnement (PSE).
- Langue vivante selon la spécialité de CAP, des enseignements facultatifs : langue vivante, arts appliqués et cultures artistiques.

Les enseignements technologiques et professionnels sont les suivants :
- Histoire des pays producteurs de cacao.
- Matières premières et les produits de base : cacao, lait et dérivés, identification et utilisation des sucres et édulcorants, œufs, fruits secs.
- Autres produits :fruits frais et séchés, modes de transformation et d'utilisation, arômes et additifs.
- Élaboration et conservation des produits : cristallisation et conservation du chocolat, ganaches, pralinés et gianduja.
- Locaux, équipements et matériels.
- Sciences appliquées.
- Relation avec le public : principes de communication.
- Environnement économique juridique et social de l'entreprise : forme juridique, éléments comptables, opérations commerciales.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP