CAP chocolaterie-confiserie - 1 an (en apprentissage)

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Chocolaterie-Confiserie fabrique, à partir de matières premières, des

chocolats, des confiseries et des décors à base de chocolat. Il occupe un emploi d'ouvrier

ou ouvrière qualifié en chocolaterie confiserie. Il exerce son activité sous la responsabilité

d'un chef de laboratoire en respectant tous les procédés de transformation du chocolat et

du sucre : de l'élaboration à la finition. L'activité de l'artisan chocolatier confiseur consiste à :

• Créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie

• Utiliser des matériels et technologies particuliers (machines à commande numérique)

Après une expérience professionnelle de plusieurs années ou après avoir obtenu un BTM

Chocolatier-Confiseur, ou un BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur, le diplômé peut

accéder à des postes hautement qualifiés et évoluer vers des postes à responsabilité (chef de

laboratoire en particulier).

Dans les boutiques de chocolaterie-confiserie-biscuiterie artisanale, dans le secteur de

l'agro-alimentaire (entreprises possédant un laboratoire de production chocolat confiserie)

et dans le secteur de l'Hôtellerie-restauration.

Programme de la formation

Bloc 1 : Fabriquer des masses de base

- Réceptionner et stocker

- Organiser le travail, hygiène et sécurité

- Fabriquer de masses de base

- Cuire des sucres

(Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences

Appliquées)


Bloc 2 : Confectionner et valoriser les produits finis

• Mettre au point des chocolats

• Réaliser de produits finis de chocolaterie

• Confectionner de produits finis de confiserie

• Découper et conditionner des masses

• Enrober et mouler

• Valoriser les produits

(Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences

Appliquées)

Enseignement Général :

Afin de renforcer les acquis pour la poursuite de parcours, le CFAie

propose le maintien du français, de l'anglais et des arts appliqués.

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP