CAP charcutier-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Compétences professionnelles :

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
• Décorer les bordures et surfaces des réalisations
• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
• Traiter simplement des documents comptables

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la connaissance des matières premières et des matériels ;
• la prévention des accidents ;
• le stockage des produits ;
• l'approvisionnement du magasin ;
• les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;
• la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPSsont proposés en enseignements facultatifs.

Période de formation en entreprise : 16 semaines.

Modules de la formation :
1. Expression française
1. Pratique professionnelle
2. Mathématiques
2. Technologie - arts appliqués
3. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements
3. Vie sociale et professionnelle
4. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
4. Education physique et sportive
Langue vivante étrangère
Mobilité

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP