CAP Charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• fabriquer des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur
• assurer les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. 
• respecter  les bonnes pratiques en matière de développement durable
• travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer …)
• transformer ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats
• associer à la charcuterie des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie. 
• travailler au sein d'un laboratoire et mobiliser des équipements et des outils de haute technologie pour exercer et organiser l'activité (logiciels de production et de traçabilité, fours à commande électronique, matériel ergonomique …).

Programme de la formation

• préparer et réaliser la production
• organiser et sécuriser la production
• français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
• mathématiques et physique-chimie
• éducation physique et sportive
• prévention - santé - environnement
• arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
• mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP