CAP charcuterie-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP charcuterie-traiteur est un ouvrier
qualifié dans le domaine de la charcuterie et du traiteur.
Ses principales missions sont les suivantes:
Participer à la réception et au stockage des matières
d'œuvre. Vérifier la traçabilité des produits et leur conformité
quantitative et qualitative au regard du bon de
commande. Réaliser, conditionner et présenter des produits de
charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons
crus, des fabrications charcutières et des fabrications
traiteurs. Maîtriser les différentes opérations culinaires :
cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. Fabriquer des produits de qualité dans le respect des
règles d'hygiène et de sécurité. Organiser son poste de travail. Maîtriser les connaissances technologiques du métier. Présenter ses produits sur l'étal. Vendre ses produits : accueil, écoute, conseil de la
clientèle, analyse des besoins et des attentes.
Le titulaire du CAP charcuterie-traiteur évolue
généralement dans des entreprises artisanales de
boucherie, boucherie-charcuterie, traiteur.
Il peut également travailler en restauration traditionnelle, au sein d'abattoirs ou encore dans les rayons
boucherie/charcuterie de la grande distribution.

Programme de la formation

Enseignements professionnels :
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Connaissance de l'entreprise et de l'environnement
économique et juridique
Techniques commerciales

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP