CAP charcuterie-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l'équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

Matières générales : 

- Français

- Histoire-Géographie, EMC

- Mathématiques

- Sciences

- Anglais


Matières professionnelles :

- Pratique professionnelle

- Technologie professionnelle

- Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène

- Prévention Santé Environnement

- Connaissance de l'entreprise


Matières complémentaires :

- Informatique

- Technique de retour vers l'emploi / Communication

- Développement durable

 

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP