CAP charcuterie-traiteur - CT

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l'équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcutier-traiteur prépare, conditionne et présente des produits de charcuterie et traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs) pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène.
Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il participe à l'entretien des équipements, au contrôle de la qualité, à la commercialisation et à la vente des produits. Il peut exercer son activité dans toutes  les entreprises justifiant d'un laboratoire et /ou d'un atelier de fabrication des produits de charcuterie-traiteur : charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur, boucherie-charcuterie-traiteur, charcuterie-conserverie, charcuterie -salaison.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Compétences attestées :

Compétences professionnelles :

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
• Décorer les bordures et surfaces des réalisations
• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
• Traiter simplement des documents comptables

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP