CAP charcuterie-traiteur - CT

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l'équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

• Préparer et réaliser la production
• Organiser et sécuriser la production
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

• La prévention des risques professionnels
• Les techniques de préparation préliminaires
• La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel
• Les techniques de cuisson et de refroidissement
• Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués
• La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d'hygiène
• La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières
• L'application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• La communication écrite et orale
• La gestion des déchets
• Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées

Validation et sanction

• Charcutier-traiteur qualifié
• Par la suite, le ou la titulaire du CAP Charcuterie-traiteur peut occuper des postes de chef ou cheffe charcutier-traiteur ou responsable de laboratoire, et potentiellement créer sa propre entreprise.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP