CAP charcuterie-traiteur_alternance en 2 ans

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en ?uvre les recettes de charcuterie et d?une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l?équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

EP1 – Préparation et réalisation de la
production  

EP2 – organisation et sécurisation de la
production

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :

EG1 – Français et Histoire-Géographie –
Enseignement moral et civique 

EG2 – Mathématiques - Physiques chimie 

EG3 – Éducation physique et sportive 

EG4 - Prévention- Santé - Environnement 

EG5 - Langue vivante étrangère
Epreuve facultative :
1- Arts appliqués et cultures artistiques 2- Mobilité

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP