CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Bloc n°1 Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire, hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés


• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter les directives de la démarche environnementale


• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement


• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés


• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• Utiliser un langage approprié à la situation

Bloc n°2 Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

• Organiser son travail


• Effectuer les calculs nécessaires à la production


• Peser, mesurer


• Préparer, fabriquer


• Conditionner les produits fabriqués


• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente


• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis


• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Bloc n°3 Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique


Français

• Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer


• Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire


• Devenir un lecteur compétent et critique


• Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle

Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

• Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures


• Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace


• Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés


• Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

Bloc n°4 - Mathématiques – Physique-chimie

• Rechercher, extraire et organiser l'information


• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité


• Expérimenter


• Critiquer un résultat, argumenter


• Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit

Bloc n°5- Langues vivantes
Compétences de niveau A2 du CECRL

• S'exprimer oralement en continu


• Interagir en langue étrangère


• Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Programme de la formation

La formation au CAP Boulanger proposée suit le référentiel de l'éducation national. Elle est composée de 2 blocs de matières professionnelles distincts pour lesquels vous devrez passer les évaluations nationales.

Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie


Ce module présente les matières premières fondamentales en boulangerie, notamment le blé et la farine, ainsi que l'eau, le sel, la levure, le sucre, le lait, les matières grasses, les œufs et produits correcteurs. Il intègre le vocabulaire professionnel et un panorama historique et culturel, avec un focus sur les acteurs clés et les appellations officielles du secteur. Les techniques essentielles sont abordées : pétrissage, fermentation, fabrication de viennoiseries et façonnage (lamage). Les notions d'hygiène générale, de gestion du ménage et du budget, ainsi que la relation client, sont également développées. Enfin, le module traite de l'organisation, du fonctionnement et des obligations légales de l'entreprise, offrant ainsi une formation complète pour maîtriser les aspects techniques, commerciaux et réglementaires du métier.

Bloc n°2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie


Ce module couvre la fabrication des pains et viennoiseries en alliant théorie et pratique. Il présente les supports et documents de production indispensables, les techniques de fabrication, les critères de qualité et les bonnes pratiques. Les stagiaires s'exercent à la réalisation de différents types de pains : courant, tradition (avec différentes méthodes de pétrissage), campagne, complet, brioché, pain au lait, pain viennois, ainsi qu'aux pâtes levées feuilletées. La préparation des viennoiseries classiques comme le croissant et le pain au chocolat est également au programme. La formation intègre aussi des notions sur la présentation du laboratoire, la tenue professionnelle, l'alimentation et les enjeux du développement durable, afin d'assurer une approche complète et responsable du métier.

Bloc n°3 - Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique

Enseignement matières générales niveau CAP

Bloc n°4 - Mathématiques – Physique-chimie

Enseignement matières générales niveau CAP

Bloc n° 5 - Langues vivantes

Enseignement matières générales niveau CAP

Bloc n°7 - Prévention-santé-environnement

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP