CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Savoir gérer l'approvisionnement, la communication, la sécurité alimentaire et l'hygiène en boulangerie


• Maîtriser les techniques de réalisation des pains courants, pains de tradition française et pains spéciaux


• Maîtriser les techniques de réalisation des viennoiseries levées (pains au lait, brioches…), levées feuilletées (croissants, pains au chocolat…) et les produits de base en restauration boulangère

Programme de la formation

• Introduction à la boulangerie


• Les matières premières en boulangerie


• La fabrication des produits de boulangerie


• Sécurité alimentaire, hygiène et qualité


• Environnement professionnel


• Prévention Santé Environnement


• Français


• Histoire-Géographie-EMC


• Mathématiques


• Physique-Chimie


• Anglais

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP