CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés


• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter les directives de la démarche environnementale


• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement


• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés


• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• Utiliser un langage approprié à la situation

• Organiser son travail


• Effectuer les calculs nécessaires à la production


• Peser, mesurer


• Préparer, fabriquer


• Conditionner les produits fabriqués


• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente


• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis


• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme de la formation

Domaine professionnel

• Technologie Professionnelle
  
  
  
  • Culture professionnelle
  
  
  • Les matières premières
  
  
  • Les techniques professionnelles et le matériel associé
  
  
  
  


• Production de pains et de viennoiseries
  
  
  
  • Pétrissage
  
  
  • Fermentation
  
  
  • Pesage, façonnage et cuisson
  
  
  
  


• Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel


• Gestion appliquée à la boulangerie


• Prévention Santé Environnement avec Sauveteur Secouriste du Travail


• Réalisation d'un chef d'œuvre

• Français, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique


• Mathématiques, Physique et Chimie


• Anglais


• Éducation physique et sportive

• Équipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d'une expérience professionnelle en entreprise


• Face-à-face pédagogique avec alternance d'apports théoriques, d'exercices pratiques et de mises en situation


• Atelier boulangerie d'application, salles de cours banalisées, salles informatiques, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP