CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif est de maîtriser les techniques de production et d'exercer en boulangerie artisanale ou industrielle
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Programme de la formation

- Technologie professionnelle et travaux pratiques :
- Fabriquer et présenter des pains et des viennoiseries (pétrir la pâte, peser et façonner les pains, assurer le suivi de la fermentation et de la cuisson des produits
- Approvisionnement et gestion des stocks,
- Fabrication des viennoiseries et boulangerie
Commercialisation et communication
- Français et histoire-géographie
- Mathématiques et sciences
- Prévention Santé Environnement
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Stages pratiques en entreprise
- Préparation aux épreuves professionnelle du CAP Boulanger définis par le référentiel d'examen

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP