CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains spéciaux, viennoiseries), dans la respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

- Travaux pratiques ; Approvisionnement, méthodes de fabrication, les pâtes levées, les feuilletées, les différents pains, les viennoiseries,
- Technologie appliquée ; les produits de base, les produits secondaires, les techniques de conservation, les matériels utilisés, les techniques de décoration,
- Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements - Hygiène,
- Prévention - Sécurité - Environnement,
- Connaissance de l'entreprise,
- Enseignement général : Maths, Physique Chimie, Français, Histoire Géographie,
- Sauvetage Secourisme du Travail (S.S.T.).
Stage en entreprise : 16 semaine

Validation et sanction

-CAP Boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP