CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boulanger exerce ses activités dans une entreprise de boulangerie artisanale en tant qu'artisan exploitant indépendant, chef boulanger, brigadier ou ouvrier.

Il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification et de viennoiserie ainsi que l'organisation en totale autonomie des différentes productions.


Ses compétences en gestion lui permettent d'exploiter une boulangerie artisanale et d'en maîtriser la rentabilité par sa connaissance et la mise en œuvre de principes de gestion adaptés à la profession.  Il sait également dynamiser son point de vente en développant un argumentaire pertinent.


En fin de formation, il/elle sera capable de :

- appliquer les techniques de fabrication des produits de boulangerie-viennoiserie de qualité

- appliquer les techniques d'organisation des productions en totale autonomie

- mettre en œuvre des principes de gestion de la profession

- appliquer les techniques de commercialisation dans une boulangerie

- appliquer les principes de gestion spécifique de boulangerie artisanale.

Programme de la formation

La formation s'articule autour des modules suivants :


-  Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage et maîtrise des cuissons.

-  Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle.

-  Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée.

-  Fabrication de produits en pâte à pain au lait

-  Les différentes techniques de pâtes, les différentes techniques de crèmes, les techniques de travail du chocolat.

-  Entretien des équipements et locaux.

-  Fonctionnement des appareils et des organes de sécurité.

-  Contrôle des matières premières, des poids des produits et de leur aspect "produit fini".

-  Maîtrise des approvisionnements : bon de livraison, rangement et fiches de stock.

-  Enseignement général.

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP