CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Boulanger » doit être en mesure de : - fabriquer des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées, - réaliser des produits de base en restauration boulangère, - respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - respecter les normes de qualité et de développement durable, - présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Les compétences du référentiel sont : - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve EP1 - Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée) - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie (correspond à l'épreuve EP2 - Production) Les compétences du Référentiel France Travail des 16 savoir-être professionnels spécifie les compétences ci-dessous pour le métier de boulanger. Ainsi, la formation porte aussi sur le développement des savoir-être : - Travailler en équipe - Faire preuve d'autonomie - Faire preuve de rigueur et de précision

Programme de la formation

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie - Organiser le rangement des produits réceptionnés - Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison - Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés - Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire - Respecter les directives de la démarche environnementale - Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement - Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés - Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente - Utiliser un langage approprié à la situation Production et présentation de produits de panification et de boulangerie - Organiser son travail - Effectuer les calculs nécessaires à la production - Peser, mesurer - Préparer, fabriquer - Conditionner les produits fabriqués - Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente - Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis - Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production Français : Histoire-géographie-enseignement moral et civique : Mathématiques et physique-chimie Langue vivante étrangère : Anglais Prévention-santé-environnement - Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d'urgence MODULE SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL (SST) DÉVELOPPEMENT DURABLE PRISE EN MAIN DE LA PLATEFORME LMS

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP