CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés


• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter les directives de la démarche environnementale


• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement


• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés


• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• Utiliser un langage approprié à la situation

• Organiser son travail


• Effectuer les calculs nécessaires à la production


• Peser, mesurer


• Préparer, fabriquer


• Conditionner les produits fabriqués


• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente


• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis


• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme de la formation

Approvisionnement :

Réceptionner et stocker les marchandises

Détecter et signaler les non conformités

Production :

Mise en place du poste de travail

Préparer les matières premières pour la production

Réaliser la production

Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication

Qualité, hygiène et sécurité

Respecter le Document Unique

Respecter le guide des bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire

Appliquer la démarche environnementale de l'entreprise

Vérifier la conformité des produits finis

Commercialisation et communication :

Présenter les produits

Communiquer avec le personnel de vente

Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l'équipe

Validation et sanction

CAP Boulanger 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP