CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié.

Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère.

Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable

Programme de la formation

Capacités C1 Organiser

• C1.1 Organiser le rangement des produits réceptionnés


• C1.2 Organiser son travail


• C1.3 Effectuer les calculs nécessaires à la production

Capacités C2 Réaliser

• C2.1 Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• C2.2 Peser, mesurer


• C2.3 Préparer, fabriquer


• C2.4 Conditionner les produits fabriqués


• C2.5 Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• C2.6 Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• C2.7 Respecter les directives de la démarche environnementale


• C2.8 Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente Capacités

C3 Contrôler 

• C3.1Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement


• C3.2 Contrôler les poids, quantités et apects visuels des produits finis Capacités

C4 Communiquer 

• C4.1Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés


• C4.2 Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• C4.3 Utiliseun langage approprié à la situation


• C4.4 Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Bloc Généraux :

• Français et Histoire-géographie


• Enseignement moral et civique


• Mathématiques et physique-chimie


• Education physique et sportive


• Prévention-santé-environnement


• Langue vivante étrangère


• Arts appliqués et cultures artistiques

Points forts 

La formation CAP Boulanger développe des compétences en pétrissage, façonnage, et cuisson des pains et Le CAP Boulanger forme à la fabrication de pains et viennoiseries (pétrissage, façonnage, cuisson), à la gestion des stocks et au respect des normes d'hygiène

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP