CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser, mesurer
• Préparer, fabriquer
• Conditionner les produits fabriqués
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

• Approvisionner, communiquer, et respecter les règles de sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
• Produire et présenter les produits de panification et de boulangerie
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
• les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
• la connaissance de l'entreprise
• le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).Domaines de connaissances

• La culture professionnelle
• Les matières premières
• Les techniques et le matériel professionnel
• Les sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel
• La connaissance de l'entreprise

Validation et sanction

Débouchés

• Ouvrier boulanger
• Chef d'entreprise

 

Suite de parcours

• CAP Pâtissier
• MC Boulangerie spécialisée et pâtisserie boulangère.
• MC Employé traiteur
• BP Boulanger
• BAC PRO Boulanger/Pâtissier

 

Équivalence / passerelle

• Pas d'équivalence
• Passerelle : CAP Pâtissier en 1 an

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP