CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtention du CAP boulanger.

Le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries.
Pour fabriquer du pain, le boulanger suit plusieurs étapes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage des "pâtons", enfournement et cuisson.
Chacune d'entre elles requiert attention et savoir-faire.
Tout l'art du boulanger réside donc dans la connaissance des matières premières, du matériel, et dans la maîtrise de la fermentation.
Il ne vend pas que du pain, car il/elle propose également des viennoiseries (croissants, brioches…), des sandwiches, ou encore des produits salés (salades, quiches, pizzas…).

Programme de la formation

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie.
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie.
Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique.
Mathématiques et physique-chimie.
Langue vivante étrangère.
Éducation physique et sportive.
Prévention-santé-environnement.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP