CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)


• les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène


• la connaissance de l'entreprise


• le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac 1. Langue vivante)


• Unité générale (UG 1. Français et histoire - géographie - éducation civique)


• Unité générale (UG 2. Mathématiques - sciences physiques et chimiques)


• Unité générale (UG 3. Langue vivante)


• Unité générale (UG 4. EPS)


• Unité professionnelle (UP 1. Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée)


• Unité professionnelle (UP 2. Production)

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP