CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la
présentation des pains et viennoiseries. Il participe à
l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières
premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi
de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du
CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou
industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le
secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de
restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les
nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des
boulangers.

En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également
être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier
préparé en 3 ans.

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la
  technologie (connaissance des matières premières, des différents
  produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes
  de fermentation, etc.)
• les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
• la connaissance de l'entreprise
• le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.

Modules

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac 1. Langue vivante)
  
• Unité générale (UG 1. Français et histoire - géographie - éducation civique)
  
• Unité générale (UG 2. Mathématiques - sciences physiques et chimiques)
  
• Unité générale (UG 3. Langue vivante)
  
• Unité générale (UG 4. EPS)
  
• Unité professionnelle (UP 1. Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée)
  
• Unité professionnelle (UP 2. Production)
  

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP