CAP Boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées. Il fabrique également des produits de base en restauration boulangère (sandwichs, quiches…).

Il participe à l'approvisionnement, au contrôle des matières premières, à la production, à la cuisson et à la présentation des produits.

Il travaille dans le respect strict des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

Bloc Professionnel

• Approvisionnement : réception, contrôle qualité et stockage des matières premières


• Techniques de panification : dosage, pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson


• Fabrication des pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux


• Fabrication des viennoiseries levées et levées feuilletées


• Produits de restauration boulangère (sandwichs, quiches, pizzas simples…)


• Hygiène, sécurité alimentaire et entretien du matériel


• Présentation des produits au personnel de vent

• Français


• Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique


• Mathématiques – Sciences (physique-chimie)


• Éducation physique et sportive


• Langue vivante


• Prévention – Santé – Environnement

• Langue vivante

Validation et sanction

Obtenir le CAP Boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP