CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié.
Il exerce son métier dans une entreprise artisanale, industrielle, ou en grande distribution, principalement en horaires de travail décalés.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Il doit être capable de/d' :
- Maitriser les techniques de pesée et de pétrissage de la pâte.
- Connaître les techniques de façonnage, de cuisson.
- Fabriquer des pains de consommation courante, des pains spéciaux et de régime, des viennoiseries.
- Élaborer des produits de restauration légère.
- Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks, contrôler les matières premières.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
- Pratique professionnelle.
- Technologie professionnelle.
- Sciences appliquées.
- Gestion.
- Prévention Santé Environnement (PSE).

Enseignement général :
- Mathématiques - Sciences.
- Français - Histoire-Géographie.
- Langue vivante.
- Éducation physique et sportive (EPS).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP