CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : -Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains -Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées -Réaliser des produits de base en restauration Boulangère -Conduire des méthodes de panification -Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme de la formation

1 Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant 2 Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification 3 Réaliser des viennoiseries en pâtes levées 4 Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux 5 Réaliser des pains courants 6 Élaborer des produits "traiteur" 7 Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage 8 Élaborer des pains sur Poolish 9a Consolidation des acquis 9b Devenir sauveteur secouriste du travail (SST) 10 Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger 11 Conduire différentes méthodes de panification 12 Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP