CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
-Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
-Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
-Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
-Conduire des méthodes de panification
-Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme de la formation

1 Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant
2 Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification
3 Réaliser des viennoiseries en pâtes levées
4 Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
5 Réaliser des pains courants
6 Élaborer des produits "traiteur"
7 Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
8 Élaborer des pains sur Poolish
9a Consolidation des acquis
9b Devenir sauveteur secouriste du travail (SST)
10 Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger
11 Conduire différentes méthodes de panification
12 Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP