CAP boulanger - 1ère et 2ème annéee (en apprentissage)

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste de la fabrication et de la vente des pains, viennoiseries et produits de base en restauration boulangère, l'ouvrier(ère) boulanger, employé(e) en boulangerie, est en charge de :

• L'approvisionnement, la gestion des stocks et le contrôle des matières premières dans le respect de l'hygiène et de la sécurité

• Le pétrissage de la pâte, pesage, façonnage des pains

• Le suivi de la fermentation et de la cuisson des produits

• La réalisation de produits élaborés

• L'aide à la vente et la distribution des produits fabriqués

Dans les entreprises artisanales (sédentaires ou non), les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), les industries agroalimentaires, les entreprises de la filière blé-farine-pain.

Programme de la formation

Enseignement professionnel

Bloc1 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

- Organiser le rangement des produits réceptionnés

- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison

- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés

- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire

- Respecter les directives de la démarche environnementale

- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement

- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés

- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente

- Utiliser un langage approprié à la situation


Bloc 2 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

- Organiser son travail

- Effectuer les calculs nécessaires à la production

- Peser, mesurer

- Préparer, fabriquer

- Conditionner les produits fabriqués

- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente

- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis

- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production


Enseignement Général

Bloc3 : Français, histoire-géographie - Enseignement moral et civique

Bloc 4 : Mathématiques, sciences-physiques

Bloc 5 : Anglais

Bloc 6 : Education Physique et Sportive

Bloc 7 : Prévention santé et environnement

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP