CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

DEVENIR BOUCHER C'EST :
Réceptionner et stocker les viandes
Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiènes et de sécurité
Découper, désosser et séparer les viandes. Les préparer pour la vente en respectant les techniques de
présentation, de décoration et d'étiquetage
Habiller les volailles et confectionner les produits tripiers
Participer au conseil et à la vente des produits

Programme de la formation

Enseignement professionnel
Approvisionnement et organisation : Réception des produits, entreposage,
suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et
transformation, filière viande, traçabilité des produits.
Transformation des produit : Préparation, transformation, finition des produits.
Préparation à la vente, commercialisation : Organisation espace de vente,
vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration.
Equipements et locaux professionnels : Nettoyage et désinfection des locaux,
contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue
professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets,
fonctionnement des chambres froides
Formation de « Sauveteur Secouriste du Travail » (SST)
Activités en entreprise
Réception et stockage des marchandises – Planification, mise en place du matériel
et choix des produits – Fabrication, conditionnement, conservation et valorisation
des productions – Démarche qualité
Enseignement généraux (selon besoins)
Français – Histoire géographie – Mathématiques – Sciences – LV : Espagnol

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP