CAP boucher

Objectifs

- Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
- Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Il découpe, désosse et sépare les viandes.
- Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage.
- Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers.
- Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

- Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication.
- Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX ET SAVOIR ASSOCIES :
Enseignements généraux ou remise à niveau (en fonction du niveau et d'éventuelles dispenses ) :

- Français/Histoire Géographie/Éducation Morale et Civique 60h
- Mathématiques/Sciences 30h
- Langue vivante  30h

- Prévention Sécurité Environnement 35h
- Sauveteur Secouriste du Travail 14h.
- Arts Appliqués et Cultures Artistiques 21h


ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS BOUCHER 290h
- BLOC1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes 
- BLOC2 : Préparation à la commercialisation 

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP