CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles).

Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.

Programme de la formation

Bloc n° 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes

• Organiser la réception des produits


• Contrôler et réceptionner les produits livrés


• Entreposer les produits et suivre les stocks


• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer


• Effectuer des coupes de gros avec os


• Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes


• Mettre en oeuvre les techniques de finition

• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur


• Gérer les produits en cours d'élaboration et finis


• Valoriser les viandes et produits préparés


• Identifier les viandes et produits préparés


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire


• Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail


• Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

• Bloc n° 1 : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique


• Bloc n° 2 : Mathématiques et physique-chimie


• Bloc n° 3 : Éducation physique et sportive


• Bloc n° 4 : Prévention-santé-environnement


• Bloc n° 5 : Langue vivante étrangère

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP