CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.


Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

• Approvisionnement, organisation et environnement professionnel.?


• Suivi des stocks informatisé et gestion de la réserve?


• Préparation et transformation des produits?


• Préparation à la vente, commercialisation, conseil?


• Maintien du bon état marchand du rayon?


• Gestion de la relation client?


• Enseignement général : Français / Mathématiques / Histoire Géographie et enseignement moral et civique / Sciences physiques et chimiques / langue vivante?


• Sensibilisation à l'entrepreneuriat et à la promotion d'activité via les réseaux sociaux?


• 30 % de la formation est susceptible d'être planifiée en F.O.A.D et/ou en autonomie?

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP