CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Pôle 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Approvisionnement et stockage Organisation et transformation des viandes Pôle 2 : Préparation à la commercialisation Réalisation des préparations bouchères Sécurité et entretien

Programme de la formation

C1a Organiser la réception des produits C1b Contrôler et réceptionner les produits livrés C1c Entreposer les produits et suivre les stocks C2a Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer C2b Effectuer des coupes de gros avec os C2c Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes C2d Mettre en oeuvre les techniques de finition C3a Elaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur Gérer les produits en cours d'élaboration et finis C3b Gérer les produits en cours d'élaboration et finis C3c Valoriser les viandes et produits préparés C4a Identifier les viandes et produits préparés C4b Appliquer les règles de sécurité alimentaire C4c Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail C4d Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP