CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Pôle 1 :
Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Approvisionnement et stockage
Organisation et transformation des viandes
Pôle 2 :
Préparation à la commercialisation
Réalisation des préparations bouchères
Sécurité et entretien

Programme de la formation

C1a Organiser la réception des produits
C1b Contrôler et réceptionner les produits livrés
C1c Entreposer les produits et suivre les stocks
C2a Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
C2b Effectuer des coupes de gros avec os
C2c Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
C2d Mettre en oeuvre les techniques de finition
C3a Elaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
C3b Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
C3c Valoriser les viandes et produits préparés
C4a Identifier les viandes et produits préparés
C4b Appliquer les règles de sécurité alimentaire
C4c Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
C4d Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP