CAP boucher 1 an

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en œuvre les techniques de finition
• Préparation à la commercialisation
• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
• Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

La formation consistera à :
• Accompagner l'apprenant dans l'acquisition et la validation des compétences et connaissances professionnelles et techniques du métier de Boucher ;
• Permettre à l'apprenant d'acquérir les savoirs pour une bonne intégration professionnelle en entreprise ;
• Permettre à l'apprenant de se présenter à l'examen pour valider sa formation par le diplôme CAP Boucher.

Programme de la formation

Organiser, préparer
- Organiser la réception des produits
- Préparer et organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Participer à l'organisation de l'espace de vente Contrôler, apprécier
- Vérifier les produits
- Apprécier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire Communiquer
- Participer au service de la clientèle
- Echanger, dialoguer avec l'équipe de travail

Validation et sanction

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle (CAP) Boucher assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l'acte de vente.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP