BTS management hôtellerie Restauration (option salle, cuisine et hébergement)

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client

Préparer des prestations de service attendues par le client

Organiser, réaliser et contrôler le service

Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures

Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)

Évaluer et analyser la production de services

Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée

Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients

Communiquer avec les autres services

Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services

Gérer l'information et sa diffusion 

Mercatique des services en hôtellerie restauration :

Participer à la définition de la politique commerciale

Identifier et analyser les besoins des clients

Contribuer à la définition de la politique commerciale

Étudier et suivre l'évolution du marché

Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services

Animer la politique commerciale de l'unitéÉvaluer les résultats de la politique commerciale

Participer à l'élaboration de la politique tarifaire

Développer la relation clientCréer et animer la relation clientFidéliser les clients 

Management de la production de services en hôtellerie restauration :Manager tout ou partie du service

Animer l'équipe de production de services

Motiver et fidéliser l'équipe de production de services

Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières

Gérer et animer l'équipe

Recruter du personnel de l'unité

Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité

Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur

Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :

Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité

Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires

Participer au contrôle de gestion de l'entreprise

Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise

Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité

Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise 

Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

Définir le concept : l'offre de services proposée

Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers

Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique

Évaluer les risques et les opportunités du projet

Programme de la formation

Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration
Correspondant à l'unité 33 : Management de la production de services en hôtellerie restauration

Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
Correspondant à l'unité 31 : Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Entreprenariat en hôtellerie restauration 
Correspondant à l'unité 32 : Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration

Production de services en hôtellerie restauration 
Correspondant à l'unité 5 : Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l'option)

Le candidat doit être capable de communiquer avec efficacité dans la vie courante et la vie professionnelle :
communiquer par écrit ou oralement 
s'informer, se documenter 
appréhender un message
réaliser un message
apprécier un message ou une situation
Concepts et services
Règlementation
Mercatique des services
Marketing stratégique
Management opérationnel de l'équipe 
Mobilisation des ressources humaines
Recrutement
Environnement économique et juridique du travail
Processus managérial
Analyse de l'activité du service - cycle d'exploitation
Mesure et analyse de la performance de l'entreprise

Définir l'offre de service proposée
Déterminer les besoins matériels, techniques, humains, commerciaux et financiers
Choisir un mode de gestion et une forma juridique 
Opportunités et risques du projet
Déterminer un montage financier du projet

Validation et sanction

Management et gestion

Relation ckient et qualité de service

Maitrise professionnelle selon l'option choisie

Organisation et pilotage de l'activité

Obtention du diplôme BTS MHR

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2