BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client


• Préparer des prestations de service attendues par le client


• Organiser, réaliser et contrôler le service


• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures


• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)


• Évaluer et analyser la production de services


• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée


• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients


• Communiquer avec les autres services


• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services


• Gérer l'information et sa diffusion

 

Mercatique des services en hôtellerie restauration :

• Participer à la définition de la politique commerciale


• Identifier et analyser les besoins des clients


• Contribuer à la définition de la politique commerciale


• Étudier et suivre l'évolution du marché


• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services


• Animer la politique commerciale de l'unité


• Évaluer les résultats de la politique commerciale


• Participer à l'élaboration de la politique tarifaire


• Développer la relation client


• Créer et animer la relation client


• Fidéliser les clients

 

Management de la production de services en hôtellerie restauration :

• Manager tout ou partie du service


• Animer l'équipe de production de services


• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services


• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières


• Gérer et animer l'équipe


• Recruter du personnel de l'unité


• Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité


• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur


• Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :


• Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité


• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires


• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise


• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise


• Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité


• Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

 
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Définir le concept : l'offre de services proposée

Programme de la formation

• Pôle d'activités 1 : Production de services en hôtellerie restauration

Concevoir et réaliser des prestations de services culinaires attendues par le client, évaluer et analyser la production de services culinaires

Communiquer avec les autres services

• Pôle d'activités 2 : Animation de la politique commerciale et développement de la relation client

Participer à la définition de la politique commerciale

Déployer la politique commerciale dans l'unité de production culinaire

Développer la relation client

• Pôle d'activités 3 : Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration

Manager tout ou partie de la production culinaire

Gérer et animer l'équipe de production culinaire

• Pôle d'activités 4 : Pilotage de l'unité de production de services en hôtellerie restauration

Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité

Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise

• Pôle d'activités 5 : Entrepreneuriat en hôtellerie restauration

Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration et en évaluer la faisabilité

• Culture Générale et expression
  
  LV1, LV2, LV3 facultative

Validation et sanction

Obtention du BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2