BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Constamment créateur d'emplois depuis des décennies, le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs regroupe des branches qui assurent la satisfaction des besoins des individus hors de leur domicile : nourrir, héberger, divertir et détendre.
Les établissements du secteur répondent aux souhaits des individus comme des collectivités et contribuent à faire de la France l'un des premiers acteurs mondiaux du tourisme.

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration rassemble une très grande diversité d'activités, d'entreprises (de l'entreprise individuelle aux grands groupes internationaux, de l'hôtellerie de luxe au café restaurant en passant par les résidences de tourisme, l'hôtellerie de plein air mais également les établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes …) et d'emplois.

Le titulaire d'un Brevet de Technicien Supérieur « Management en hôtellerie - restauration (MHR) » intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.
Selon l'option du BTS (A, B ou C), il réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l'hébergement.
Il a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d'entreprise.
Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il doit être en mesure de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation.

Programme de la formation

Production de services en hôtellerie restauration
- Conception et réalisation des prestations de services attendues par le client.
- Évaluation et analyse de la production de services.
- Communication avec les autres services .

Animation de la politique commerciale et développement de la relation client
- Participation à la définition de la politique commerciale.
- Déploiement de la politique commerciale dans l'unité de production de services.
- Développement de la relation client.

Management opérationnel de la production de services en hôtellerie-restauration
- Management de tout ou partie du service.
- Gestion et animation de l'équipe.

Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
- Mise en œuvre de la politique générale de l'entreprise dans l'unité.
- Mesure de la performance de l'unité et de sa contribution à la performance de l'entreprise.

Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
- Formalisation d'un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration.
- Évaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration.

Compétences attestées :
- Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client.
- Évaluer et analyser la production de service.
- Communiquer avec les autres services.
- Participer à la définition de la politique commerciale.
- Déployer la politique commerciale.
- Développer la relation client.
- Manager tout ou partie du service.
- Gérer et animer l'équipe.
- Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans le service.
- Mesurer la performance du service et sa contribution à la performance de l'entreprise.
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration.
- Évaluer la faisabilité du projet.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2