BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Préparer le diplôme ou certification


• Acquérir l'obtention du diplôme et/ou les compétences nécessaires à l'exercice du métier visé


• Poursuivre ses études et/ou s'insérer dans un emploi durable

Organiser et piloter le service en salle en garantissant la qualité de l'accueil, de la prise en charge et de l'expérience client.
Concevoir l'offre de restauration en collaboration avec la production culinaire, en ajustant les cartes, menus et prestations selon le positionnement de l'établissement.
Gérer les approvisionnements, les stocks, le matériel et les coûts d'exploitation, en assurant la rentabilité et la qualité du service.
Encadrer, animer et évaluer une équipe de salle en répartissant les tâches, en coordonnant les activités et en veillant au développement des compétences.
Mettre en œuvre des techniques professionnelles de service (dressage, service à l'assiette, au guéridon, sommellerie, bar) adaptées aux différents types de restauration.
Superviser le déroulement du service, gérer les imprévus, adapter l'organisation en temps réel et garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité et d'accessibilité.
Assurer la relation client, traiter les demandes et réclamations, fidéliser la clientèle et contribuer à la valorisation commerciale de l'établissement.
Analyser les performances économiques (CA, ratios, taux d'occupation) et proposer des actions d'amélioration du fonctionnement et de la qualité du service.
Communiquer efficacement avec la cuisine, la direction et les prestataires pour assurer une coordination optimale et une expérience client cohérente.

Programme de la formation

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité.


Enseignements professionnels 

• Conception et production de services en hôtellerie-restauration


• Mercatique des services en hôtellerie-restauration


• Management de la production de services en hôtellerie-restauration


• Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration


• Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Enseignements généraux 

• Communication et expression française


• LV1  


• LV2 

Immersion professionnelle

Les apprenti(e)s bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.

 

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2