BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client


• Préparer des prestations de service attendues par le client


• Organiser, réaliser et contrôler le service


• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures


• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)


• Évaluer et analyser la production de services


• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée


• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients


• Communiquer avec les autres services


• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services


• Gérer l'information et sa diffusion

• Participer à la définition de la politique commerciale


• Identifier et analyser les besoins des clients


• Contribuer à la définition de la politique commerciale


• Étudier et suivre l'évolution du marché


• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services


• Animer la politique commerciale de l'unité


• Évaluer les résultats de la politique commerciale


• Participer à l'élaboration de la politique tarifaire


• Développer la relation client


• Créer et animer la relation client


• Fidéliser les clients

• Manager tout ou partie du service


• Animer l'équipe de production de services


• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services


• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières


• Gérer et animer l'équipe


• Recruter du personnel de l'unité


• Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité


• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur


• Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :


• Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité


• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires


• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise


• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise


• Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité


• Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

Programme de la formation

Production de services en hôtellerie restauration :

- Conception et réalisation des prestations de services attendues par le client

- Évaluation et analyse de la production de services

- Communication avec les autres services

Animation de la politique commerciale et développement de la relation client :

- Participation à la définition de la politique commerciale

- Déploiement de la politique commerciale dans l'unité de production de

services

- Développement de la relation client

Management opérationnel de la production de services en hôtellerie-restauration :

- Management de tout ou partie du service

- Gestion et animation de l'équipe

Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration :

- Mise en œuvre de la politique générale de l'entreprise dans l'unité

- Mesure de la performance de l'unité et de sa contribution à la performance

de l'entreprise

Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

- Formalisation d'un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration

- Évaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie-

restauration

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2