BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client


• Préparer des prestations de service attendues par le client


• Organiser, réaliser et contrôler le service


• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures


• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)


• Évaluer et analyser la production de services


• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée


• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients


• Communiquer avec les autres services


• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services


• Gérer l'information et sa diffusion


• Participer à la définition de la politique commerciale


• Identifier et analyser les besoins des clients


• Contribuer à la définition de la politique commerciale


• Étudier et suivre l'évolution du marché


• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services


• Animer la politique commerciale de l'unité


• Évaluer les résultats de la politique commerciale


• Participer à l'élaboration de la politique tarifaire


• Développer la relation client


• Créer et animer la relation client


• Fidéliser les clients


• Manager tout ou partie du service


• Animer l'équipe de production de services


• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services


• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières


• Gérer et animer l'équipe


• Recruter du personnel de l'unité


• Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité


• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur


• Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :


• Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité


• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires


• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise


• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise


• Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité


• Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise


• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Définir le concept : l'offre de services proposée


• Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers


• Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique


• Évaluer les risques et les opportunités du projet


• Déterminer le montage financier du projet

Programme de la formation

 

• Culture générale et expression


• Langues vivantes étrangères


• Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie-restauration


• Mercatique des services en hôtellerie-restauration


• Conception et production de services en hôtellerie-restauration dans l'option choisie


• Option A : Management d'unité de restauration ;


• Option B : Management d'unité de production culinaire ;


• Option C : Management d'unité d'hébergement/Management en hôtellerie – restauration

Validation et sanction

En début de carrière, le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration, selon l'organisation de l'entreprise et l'expérience acquise durant son cursus de formation et ses expériences professionnelles, peut accéder, selon son option, aux métiers suivants :

• Pour l'Option A : Maître d'hôtel (MH), Premier Maître d'hôtel, Sommelier, Chef barman ;


• Pour l'Option B : Demi-chef de partie, Chef de partie, Second de cuisine ;


• Pour l'Option C : Assistant(e) gouvernant(e), Gouvernant(e) d'étages, Community manager, Chef de brigade réception, Assistant(e) chef de réception.

Après une ou plusieurs expériences professionnelles, le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration pourra se voir proposer des postes de responsabilités tels que :

• Pour l'Option A : Assistant de direction de restauration, Chef sommelier, Directeur adjoint, Directeur ;


• Pour l'Option B : Chef de cuisine, Responsable de production, Directeur adjoint, Directeur ;


• Pour l'Option C : Responsable de l'accueil, Gouvernant(e) général(e), Revenue ou yield manager, Chef de réception, Directeur de l'hébergement, Directeur adjoint, Directeur.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2