BTS management en hôtellerie restauration Option A management d'unité de restauration

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le BTS management en hôtellerie-restauration se décline en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques.


Commune à l'ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également prévus : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, figurent au programme. 


L'option management d'unité de restauration met l'accent sur les savoir-faire techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.

Programme de la formation

Production de services en hôtellerie restauration :

• Conception et réalisation des prestations de services attendues par le client


• Évaluation et analyse de la production de services


• Communication avec les autres services

 
Animation de la politique commerciale et développement de la relation client :

• Participation à la définition de la politique commerciale


• Déploiement de la politique commerciale dans l'unité de production de services


• Développement de la relation client

 
Management opérationnel de la production de services en hôtellerie-restauration :

• Management de tout ou partie du service


• Gestion et animation de l'équipe

 
Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration :

• Mise en œuvre de la politique générale de l'entreprise dans l'unité


• Mesure de la performance de l'unité et de sa contribution à la performance de l'entreprise

 
Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

• Formalisation d'un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration


• Évaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration

Validation et sanction

BTS Management en hôtellerie restauration OPTION A Management d'unité de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2